Рецептов варки раков существует очень много и все они правильные.
Рецепт как варить рака "от Ульяны".

Важно понять принципы варки раков, рецептура и специи могут быть разными.

Соотношение воды и соли - на 1 литр воды кладется 1 столовая ложка соли с горкой. На 5 литров - рекомендуется добавлять 6 ложек. Это практический ответ на вопрос - Как варить раков и сколько соли нужно класть?

Специи - специи запускаются в холодную воду. Обязательным можно считать только укроп. Остальное по вкусу. Лаврушка, перец горошком, черный и душистый, кориандр, можно добавить петрушки, порезанную морковь, порезанную луковицу. В общем все, что есть под рукой можно класть - это творческий процесс.

Варка - вода должна закипеть и покипеть со специями 3-7 минут и туда добавляется живой речной рак. Который сразу же начинает краснеть. Терпеливо ждем когда закипит. Закипело. Засекаем 8-10 минут кипения и можно выключать воду. Рак сварен. Хотя можно варить и 15 минут, рак тоже будет сварен. Разницу между варкой 8 и 15 минут может почувствовать только гурман. Но она есть.

Дегустация - не спешите сливать воду. Возьмите одного рака с середины и попробуйте его содержимое под панцирем! на соль. Пробовать только клешни рака недостаточно, клешни всегда не досолены.

Можно различать раков для еды и раков для пива. Вторые намного солонее. Чтобы получить более соленого рака - просто подержите его в воде 3-5 минут и опять попробуйте на соль. Если соли мало - подождите еще 3-5 минут. Как только рак покажется вам вкусным - горячую воду нужно слить...

Рак сварен. Можно выдавить сок лимона на всего рака. Держите его под крышкой и доставайте небольшими порциями, остальной рак будет дольше оставаться горячим.
Приятного аппетита!

Если вы хотите купить раки в москве или говорите- куплю раков в москве - сделайте у нас заказ. Живые речные раки. Круглый год!

Для заказа звоните: ( 8453 ) 68 - 47 - 84 или ( 927 ) 225 - 47 - 84 - с 8-00 до 18-00 МСК

Заказать раков



Оставить отзыв о рецепте


Число прочтений: 32353